Poznata kuhinja Şanlıurfa traži mjesto na listi UNESCO-a

Ističući se bogatom kulinarskom kulturom, turska jugoistočna pokrajina Šanliurfa planira otvoriti novo gastronomsko središte kako bi svoje autentične ukuse registriralo u UNESCO-u.

Zeynel Abidin Beyazgül, gradonačelnik pokrajine, rekao je da se njihovim naporima nastavljaju registrirati autentični okusi Şanlıurfe u UNESCO-u s motom “najstarije svjetske kuhinje”.Kao dio tih napora, općina će obnoviti dvorac Sakip Efendi, smješten u blizini područja Balıklıgöl poznatog kao Abrahamov bazen, u skladu sa svojom povijesnom strukturom, rekao je Beyazgül.

“Pretvaramo ovo mjesto u gastronomsko središte kako bismo pridonijeli kuhinji Urfa. Pretvorit ćemo Ljetnikovac Sakip Efendi u legendarno mjesto”, rekao je. Primijetio je da će ljetnikovac služiti lokalnim ukusima Şanlıurfe nakon završetka obnove i planiranja okoliša.

Bogata gradska kuhinja nudi jetreni kebab, kebab od patlidžana, “kıymalı” (poznat i kao lahmacun, vrsta palačinke s pikantnim mesnim nadjevom), “lebeni” (vrsta hladne juhe pripremljene s jogurtom), polpete s jajima i specijalitet kruh nazvan “tırnaklı”, kao i “çiğ köfte” (sirove polpete) i “Mırra”.

Priča se da je to grad u kojem je nekada živio prorok Abraham i o kojem se često govori u turskoj frazi “Halil İbrahim sofrası ve bereketi”, koja simbolizira plodni stol prepun mlijeka i meda, Şanlıurfa je ugodan i za oči i za ukus pupoljci s bogatom ponudom ukusnih gurmanskih jela.

Şanlıurfa, koja je do danas uspjela sačuvati svoj lokalni ukus, nastavila je s naporima da postane izabrana za UNESCO-ov grad gastronomije. Očekuje se da će tradicionalna hrana po kojoj je Şanlıurfa službeno registrirana zahvaljujući naporima lokalnih dužnosnika. Recepti i hrana, uključujući papriku Urfa, “çiğ köfte”, patlidžan Birecik i šerbet od sladića registrirani su kao lokalna hrana. Sada je vrijeme da se na tom popisu nađu i poznati gradski ćevap od jetre, kebab od patlidžana, kıymalı (lahmacun), lebeni, polpeta s jajima i tırnaklı kruh.

Izjavljujući da se čine tako važni napori da se očuvaju tradicionalni ukusi regije, Çiftçi je izrazio zahvalnost onima koji su dali svoj doprinos.

U međuvremenu, šef Komore restorana, mesnih okruglica i poslastičara Şanlıurfa Mehmet Kaçak također je izjavio da Şanlıurfa ima jedno od najdugovječnijih kulinarskih naslijeđa na svijetu.

“Tradicionalne okuse Şanlıurfe znaju svi i ljudi dolaze sve do grada samo da bi mogli kušati hranu. Međutim, prethodnih godina, otkad naša hrana nije bila registrirana, ljudi su hranu pronalazili u drugim mjestima prilično lako. Sada se hrana registrira i smatra se rjeđom. Ova naša plodna kuhinja godinama se ignorirala “, rekao je Kaçak. “Međutim, ovaj postupak registracije riješio je problem koji je trebao biti riješen prije nekoliko godina. Međutim, bolje je kasno nego nikad. Nadam se da će stvari biti u redu. Mi, kao oni koji rade u tom sektoru, ponosni smo na svoju hranu.”

Vanesa Tenžera, foto:dailysabah

Portal na hrvatskom i BiH jeziku.

Povezane vijesti

Povezane vijesti