Specifična ponuda i turistička atrakcija u nekim europskim zemljama svakako je ledeno vino. Jedna od poznatijih vrsta proizvodi se u gradu Znojmo u Češkoj. Ledeno vino je aromatično vino žute jantarne boje, raskošnog bukea i specifičnoga slatko-kiselog okusa koje se tradicionalno dobiva berbom i prešanjem zamrznutih bobica pri temperaturi od najmanje -7°C te sadrži najmanje 127° Oechsla, što označava količinu šećera u moštu).
Bobice okovane ledom beru se vrlo obzirno, isključivo rukom, u ranu zoru, još po mraku jer sve mora završiti prije negoli grane sunce.
Zbog svoje specifičnosti ledeno vino je vrlo rijetko vino i pripada među vrhunska predikatna vina koja se dobivaju od grožđa isključivo preporučenih sorti, koje dozrijeva u iznimnim godinama i iznimnim uvjetima te se bere i prerađuje na specifičan način, zbog čega se i odlikuje jedinstvenom kakvoćom. Ubraja se u rijetka vina koja se dobivaju od sasvim zrelog ili većim dijelom na trsu prosušenog grožđa branog nakon uobičajenog roka berbe.
“Ledeno vino je lokalna stvar ovdje u Moraviji. Glavna karakteristika je da se sokovi u grožđu smrznu te poraste nivo šećera i ostalih sastojaka. Kao rezultat toga dobijamo robustno vino sa visokim udjelom šećera,“ kaže Antonin Zatloukal iz tvrtke Znojmo Wine.
Smatra se de je ovo vino izumljeno u 18. stoljeću u Njemačkoj, a trenutačno se spravlja u nekoliko europskih zemalja, kao i u Kanadi i SAD-u. Ova vrsta vina relativno je nova u Českoj, gdje se spravlja od 1995. godine. Iako ima posebne načine uzgajanja i pripreme, ova vrsta uz pomoć mladih stručnjaka, postaje hit u svijetu.
S.M
Foto: Unsplash/ilustracija
