Najbolja pizza na svijetu 2021. godine nalazi se u pariškoj pizzeriji Peppe, potvrdio je talijanski renomirani izbor “50topizza“.
Iako je rat između Francuske i Italije bio žestok, Francuska je ipak pobjedila u ovom natjecanju, a kao utjeha Talijanima je to da iza nje ipak stoji jedan Napuljanin Giuseppe Peppe Cutraro.
Nagrada žirija, na čijem čelu se nalaze iskusni gastronomi i hedonisti Luciano Pignataro, Albert Sapere, i Barbara Guerra nije došla slučajno. Naime, Giuseppe je 2019. godine na svjetskom natjecanju za najbolju pizzu u Napulju odnio prvo mjesto u kategoriji „najbolja savremena pizza“ (broj učesnika bio je ograničen na pažljivo odabranih 1000 pizzerija širom svijeta).
Zanimljivo je da on taj dan nije bio prisutan, jer je završio na infuziji zbog stomačnih problema i stresa dan prije.
Napuljanin je nakon ove pobjede odlučio da sa „pizzom u koferu“ u Parizu pokrene svoj brend.
Njegov restoran otvoren je prošlog prosinca a pošto se 2020. godine nije održala nijedna eminentna manifestacija koja se ticala rangiranja pizza, zbog dobro poznatih razloga, možemo slobodno da konstatujemo da će „Peppe“ skoro tri godine biti krunisani kralj pizze!
Ovo je velika čast za mladog Giuseppea ali i sam Pariz, koji je u vječnom ratu dviju kuhinja, Talijanima „dao gol u gostima“.
Peppeov put ka najboljoj pizzi trajao je dugo. Godinama je radio za korporaciju Big Mamma, u restoranima Popolare, Pink Mamma, Mamma Primi.
Specijalizirao se na savremenim pizzama i receptima, koji na tradicionalne osnove dodaju duhove i ukuse novih vremena. A kako to u praksi izgleda, o tome najbolje svjedoči pizza pobjednica koju on jednostavno zove champion du monde, odnosno svjetski šampion.
Pobjednička pizza sastoji se od dvogodišnje Parma šunke, koja nije preslana, a okupana je u sosu od žutog paradajza, koji je inače slađi od crvenog, sireva provalon i mocarela di bufala, pečenih badema, i organskog džema od smokve. I naravno tijesto, sa kojim je počeo opsesivno da se bavi.
Veliku pažnju Peppe usmjerava ka posebnoj tehnici miješanja tijesta (koristi specijalno brašno Nuvola, naručeno iz posebnog napuljskog mlina), ali i rigoroznom poštovanju redoslijeda miješanja sastojaka, za koju on ima posebnu tajnu.
Njegove pizze imaju velike hrskave rubove, a tekstura je toliko delikatna da bi mogla da se siječe makazama.
Autentični restoran sa otvorenom kuhinjom i tradicionalnom peći za pizze nalazi se u dijelu grada Saint Blaise, pariškom 20. aronodismanu, i uvijek je pun, svih 56 mjesta unutra ili 48 napolju u toku ljetne sezone. Ova lokacija koja se nalazi na ćošku ulica Bagnole i San Blaise ima pogled na predivnu crkvu Saint-Germain de Charonne, čija gradnja je počela u dalekom 12. stoljeću.
Na meniju se nalazi i „Kraljica Tartufo“, pizza sa Terra San Pietrese kremom od tartufa, Fior di latte mocarelom (klasična mocarela, nazvana cvijet mlijeka), pržene pečurke, svježa stracciatela iz Pulje, prženi lješnjaci i ljetni tartufi, kojima je ova pizza i omaž. Uz ovu pizzu slobodno poručite i neki koktel, poput „Basilicuma“, sa džinom, limunom i bosiljkom, ili neko od točenih napuljskih piva.
Na natjecanju drugu je nagradu osvojila pizzerija Via Toledo iz Beča, dok se na trećem mjestu nalazi Fratelli Figurato iz Madrida.
Kada je naš region u pitanju, u top pedeset pizza našla se ljubljanska pizzerija Verace na visokom 35. mjestu, beogradska pizzerija Majstor i Margarita, koja se nalazi se na 43. mjestu i zagrebačka picerija Franko’s koja je zauzela 47. mjesto.
Ilma B., foto: Pizzeria Peppe
