Ljeto nam se bliži, a sa sobom nam, po običaju, donosi visoke temperature, vrućine, i gubitak apetita. Dolaskom toplijih mjeseci, ustaljena, a trbuhu teška jela koja smo navikli klopati cijele godine, pomalo pakuju kofere, ostavljajući za sobom mnogo prostora za pitanje: a što kuhati, da je lagano, ukusno, a na koncu, i da se svima svidi?
Tu na snagu stupa tradicionalna Grčka kuhinja, stara preko 4000 godina, a tvorci prve napisane kuharice (da, grčka je!) iz 330.g.pr.Kr. neumoljivo tvrde da je kuhinja neizostavni znak civiliziranog, kulturnog naroda. Osnovne grčke namirnice kojima se stvara kulinarska magija, su sve one koje su za tu predivnu zemlju svojstvene, a to su svježe voće (marelice, breskve, dinje, lubenice), povrće (rajčice, mrkve, crveni i bijeli luk,tikvice,masline) , bilje i začini koji su sastavni, neizbježni dio grčke kuhinje te svakom jelu daju tradicionalnu notu, a oduševljavaju svojom aromom te ljekovitim svojstvima. Ne smijemo zaboraviti ni kozletinu, janjetinu, i grčke sireve od kojih je najpoznatiji grčki feta sir.
Neki od najpoznatijih grčkih specijaliteta su moussaka, souvlaki, grčka salata, grčki giros te još mnogo ukusnih jela u kojima uživaju i grci, ali i ljubitelji grčke kuhinje diljem svijeta. Kako bismo vam približili koncept ove kuhinje koju vrijedi probati ali i uvesti u svoj meni, donosimo vam par najukusnijih recepata tradicionalnih grčkih jela koje će oduševiti vas, ali i vaše ukućane, prijatelje, pa čak i one najistančanijeg nepca i zahtjevnog ukusa.
MOUSSAKA(μουσακάς)- povrtna grčka musaka s patlidžanima
SASTOJCI:
600 grama patlidžana
500 grama krumpira
400 grama mljevenog mesa
100 grama slanine
100 grama luka
100 grama sira
3 dcl kiselog vrhnja
1 jaje
1 žličica mljevene crvene paprike
žličica sjeckanog peršina
sol i papar, listići bosiljka te ljuta papričica (po želji)
1. Oguliti i narezati patlidžane na kolutiće te posoliti, očistiti luk te ga nasjeckati skupa sa slaninom.
2. Patlidžane ocijediti te na malo masnoće baciti na tavu na kratko, da se poprže s obje strane, čim dobiju malo boje, premjestiti ih sa tave na tanjur.
3. Dodati ulja, te na vrućem ulju lagano pržiti slaninu i luk, dodati mljeveno meso, začine (crvena paprika, sol, papar) te pirjati nekih desetak minuta.
4. Oguliti krumpir i narezati ga na ploške i posoliti a zatim u kalup za pečenje dodati malo ulja pa redati red krumpira, patlidžana, te red mesa, zatim istim redoslijedom.
5. Preliti razmućenim jajetom zamiješano sa kiselim vrhnjem te sirom i sjeckanim peršinom.
6. Peći u pećnici na 180° C oko 30 minuta.
KEFTEDES – pržene mesne okruglice na grčki način , uz TZATZIKI umak
SASTOJCI:
500g mljevenog junećeg mesa
3 kriške pokvašenog, ocijeđenog kruha
1 glavica ribanog crnog luka
3/4 šalice mineralne vode
1 jaje
1 supena kašika uzo (tradicionalni grčki alkohol)
3 čajne žličice sitno sjeckanog peršina
2 čajne žličice maslinovog ulja
sol
papar
ulje za prženje
1.Izmiješati sve sastojke, te ih ostaviti u hladnjaku da odstoje na nekih sat vremena.
2.Oblikovati u kuglice, te ih ubaciti u vrelo ulje, dok ne uhvate boju.
TZATZIKI umak
SASTOJCI:
400g sviježeg krastavca
400g čvrstog jogurta
1-2 žlice kiselog vrhnja
2 češnja luka (češnjaka)
žličica maslinovog ulja
nasjeckanog kopra(dill) i malo peršina
papar, sol
1.Krastavce oprati i prepoloviti po dužini, zatim narezati na ploške te ostaviti na kuhinjskom papiru da se ocijedi
2.Istisnuti luk te ga pomiješati sa koprom, peršinom i maslinovim uljem.Dodati u jogurt vrhnje, te promiješati. Po žellji začiniti.
SOUVLAKI – grčki ražnjići
Kako bismo dobili ciljanu izvornu punoću okusa, meso je potrebno marinirati od 12 do 24 sata prije same konzumacije, odnosno pripreme.
SASTOJCI:
1kg pilećeg (ili drugog po želji) mesa
ZA MARINADU:
2 žlice nasjecknaog kopra
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1žlica soka od limuna
po 1/4žlice origana,majčine dušice ,nasjeckanog lišća ružmarina
1 žličica soli +malo papra
4 žlice maslinovo ulje
PITA:(JEDNOSTAVANI RECEPT)
450g pizza tijesta
1žlica rašna za razvaljati
1.Piletinu oprati, osušiti i izrezati na duge trake.
2.U posudu staviti kopar, češnjak, origano, majčinu dušicu, nasjeckano lišće ružmarina, sok od limuna, te postepeno, miješajući, dodavati maslinovo ulje dok se sve ne poveže u emulziju. Meso marinirati i ostaviti preko noći u hladnjaku.
3.Izvaditi piletinu iz hladnjaka dok umijesite pita kruh. Za pita kruh, razdijeliti tijesto od pizze na 4 dijela, pa svaku četvrtinu valjati do debljine 1cm.
4.Premazati ostatkom marinade tijesto za pitu, zagrijati tavu, i zatim tijesto staviti na 3 minute sa svake strane.
5.Piletinu ispeći na grill tavi, staviti u pita kruh, dodati nasjeckanu rajčicu,salatu i luk.
Vanesa Tenžera, photo:coolinarka
