Možda će vas iznenaditi ako vam kažemo da su crne masline koje volite stavljati na pizzu možda zapravo zelene, samo su obojane u crno.
Općenito boja masline nema nikakve veze s time kojoj vrsti masline pripada. Zelene masline su ubrane nezrele i mijenjaju boju sazrijevajući, od crvenkasto smeđe do crne poput ugljena.
Nezrele zelene masline su čvrste i imaju umjeren okus, dok su crne oporog okusa. Međutim, neovisno o tome jesu li zrele ili nezrele, tek ubrane masline uvijek su izuzetno gorkog okusa te trebaju prvo nekoliko mjeseci provesti u salamuri kako bi postale ukusne.
Međutim, neki proizvođači žele izbjeći čekanje da završi dug proces sazrijevanja pa tako zelene masline ponekad boje dopuštenim umjetnim bojama kao što je željezov glukonat.
Bojanje maslina dopušteno je u zakonskom smislu, ali s time da to mora biti jasno i vidljivo istaknuto na deklaraciji proizvoda.
Također je prema koštici moguće zaključiti je li maslina obojana. Naime, crna maslina ima i crnu košticu.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay
