Oni koji su doma pripremali pizzu, znaju da sam postupak nije posebno kompliciran. Umijesiti tijesto, posipati ga rajčicom, sirom te dodati šunku ili kobasicu može svatko, no nekoliko malih trikova čini razliku između dobre pizze i one odlične. U nastavku slijede savjeti o čestim greškama koje mnogi čine. Spomenuti savjeti mogu vam pomoći da budete još vještiji u pripremanju pizze.
1.Stavljate previše sira
Za prave ljubitelje sira, ovaj savjet možda se čini besmislenim, ali previše sira zaista može uništiti pizzu. Ukoliko koristite mozzarellu, nekoliko komadića bit će dovoljno jer će u protivnom sir pustiti previše tekućine i tijesto će biti previše vlažno i mekano. Isto vrijedi i za polutvrdi sir poput goude koji će, ukoliko je zastupljen u prevelikim količinama, pizzu učiniti masnom i poprilično nejestivom.
2. Nepravilno razvlačite tijesto
Ukoliko volite tanko tijesto za pizzu, sigurno vam se nekada dogodilo da je bilo previše razvučeno te da je na kraju sav nadjev završio na limu za pečenje ili tanjuru. Kako biste to izbjegli, nježnijim potezima razvucite tijesto na željenu veličinu. Pritom nipošto za razvlačenje tijesta nemojte koristiti oklagiju jer će tada biti previše kompaktno i neće biti prozračno kao što bi trebalo biti. Također je bitno da koristite tijesto sobne temperature jer će se u tome slučaju lakše razvlačiti i u manjoj mjeri pucati.
3. Dodajete previše nadjeva
Baš kao i sa sirom, moguče je da se pretjera i sa šunkom, špekom, povrćem te ostalim namirnicama koje se koriste kao nadjev. Što više sastojaka stavite na pizzu, tijesto će biti sve vlažnije i nećete dobiti hrskavost koju tražite. Također, pizza s mnogo nadjeva lakše će se raspadati i nećete ju moći jesti bez vilice i noža. Dopustite tijestu da “diše” i neka neki dijelovi pizze slobodno ostanu bez nadjeva.
4. Ne zagrijete lim za pečenje
Poznato je da je najbolja i najukusnija pizza iz krušne peći, ali takvu peć rijetko tko ima doma. Najbolji trik kako dobiti savršeno hrskavu pizzu kao iz krušne peći jest da lim za pečenje stavite u pećnicu i zagrijete ga zajedno s pećnicom. Pizzu prebacite na vrući lim i tako pecite, a rezultat će biti hrskavo tijesto koje se neće tako lako raspadati.
5. Pečete je na niskoj temperaturi
Pizza se u krušnoj peći peče na temperaturama višim od 300 stupnjeva Celzijevih. Kako biste postigli efekt krušne peći, pećnicu svakako stavite na 250 stupnjeva Celzijevih, ali i više ukoliko može. Kako temperatura raste, tako je potrebno skratiti vrijeme pečenja pa je na toj temperaturi pizzu potrebno peći svega 10 minuta. Temperaturu smanjitw jedino ukoliko pripremate pizzu s nježnim sastojcima kao što su plodovi mora ili voće. Također je pizzu dobro staviti da se peče na najnižu razinu pećnice jer će u tome slučaju tijesto biti posebno hrskavo.
Andrea Jakovčević, foto: missGASTRO
