Sezona rajčica u punom je jeku. Tako se na tržnicama i u supermarketima mogu pronaći sočne crvene plodove u svim veličinama i oblicima, ali također i u nekoliko faza zrelosti. Mnogi rajčice drže u špajzi, dok drugi uživaju u okusu hladne rajčice pa ih iz tog razloga drže u hladnjaku. Međutim, mnogi vjerojatno ne znaju da mjesto na kojem se drže rajčice treba birati ovisno o zrelosti ploda. Ukoliko kupite veliku količinu rajčica (ili ih pak sami uzgajati) i želite ih sačuvati od propadanja i plijesni, u nastavku teksta slijede savjeti koje je potrebno pratiti.
Postoje dva osnovna pravila kada je riječ o rajčicama. Prvo je da rajčica na sobnoj temperaturi nastavlja proces dozrijevanja koji je započeo još dok je bila dio biljke u vrtu, a drugi da hladnoća zaustavlja rad enzima koji su zaslužni za njeno dozrijevanje. To ne znači da bi svakako rajčice trebale biti u hladnjaku jer se dozrijevanjem razvija punoća okusa, ali i boja koja dolazi od jakih antioksidansa dobrih za zdravlje čitavog organizma.
Nezrele rajčice
Ukoliko ste kupili rajčice koje još nisu potpuno zrele, nešto su tvrđe i nemsju jarko crvenu boju, najbolje je ostaviti ih na sobnoj temperaturu u kuhinji ili špajzi. U takvim uvjetima rajčica će nastaviti svoj proces dozrijevanja te će razviti kompleksniji okus i nešto mekšu teksturu. Ono što nikako ne bi trebalo napraviti jest takve rajčice staviti u hladnjak iz jednostavnog razloga što se okus i boja neće razviti do kraja, što će rezultirati plodom bez okusa.
Zrele rajčice
Idealna temperatura na kojoj treba držati zrele rajčice je 12 stupnjeva Celzijevih. Međutim, to često može biti neizvedivo. Prosječni hladnjak hranu održava na temperaturi od četiri stupnja, što je prehladno za rajčicu. S druge strane, sobna temperatura tijekom ljeta, kada je vrhunac sezone rajčica, može dosegnuti i 30 stupnjeva ukoliko nemate klima uređaj, a to će samo ubrzati proces truljenja. Iz tih razloga najbolje je rješenje rajčice držati u hladnjaku, ali ih je jedan dan prije konzumacije potrebno izvaditi na sobnu temperaturu koja će im vratiti intenzivan okus i miris.
Prezrele rajčice
Mekane i prezrele rajčice nipošto nemojte držati u špajzi ili na radnoj površini kuhinje jer bi u samo jednom danu mogle potpuno propasti i postati pljesnive. Prezrele rajčice najbolje je spremiti u hladnjak budući da na niskim temperaturama proces dozrijevanja potpuno prestaje. Ipak, rajčice u hladnjaku ne mogu stajati dugo te ih svakako treba iskoristiti kroz nekoliko dana. Ukoliko se i desi da rajčice postanu jako mekane, nemojte ih baciti, već od njih pripremite umak ili pasiranu rajčicu koja pruža mogućnost pravljenja različitih delicija.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay, Shutterstock
