Mousse je jedan od najpoznatijih francuskih deserata i omiljen je među sladokuscima. Za pripremu je potrebno tek nekoliko osnovnih sastojaka, no također je moguće počiniti i određene greške. Ključna je stvar pogoditi pravu strukturu kako ne bi bio previše čvrst poput pudinga ili pak previše tekuć. Također je moguće da se u desertu pojave grudice koje stvaraju neugodnu teksturu ili da se masnoća potpuno odvoji od ostalih sastojaka. U svrhu izbjegavanja ovakvih pogreški, slijedi nekoliko korisnih savjeta pomoću kojih ćete uvijek pripremiti savršeno pjenast mousse od čokolade.
Koristite kvalitetne sastojke
Dok za neke recepte nije potrebno uložiti veliku količinu novca u najkvalitetnije sastojke, za dobar mousse oni su od ključne važnosti. Svaki sastojak ovog deserta pridonosi okusu i nije ga moguće zamaskirati drugim okusima. Vrhnje za šlag treba biti svježe i hladno, tamna čokolada vrhunska, a ukoliko ćete u mousse dodati voće neka ono bude svježe, a ne smrznuto.
Priprema je pola posla
Prije nego odlučite pripremiti mousse, dobro proučite recept. Pripremite sav potreban pribor i odmjerite sve spomenute sastojke. Na taj način će priprema biti lakša i brža te nećete morati razmišljati o mjerenju sastojaka tijekom izrade, već se samo fokusirati na to da desert ispadne odlično.
Pripazite kod miksanja šlaga
Dobro izrađen šlag pruža mousseu kremastu i punu teksturu. Iako se može dobiti dojam i da ne možete mnogo pogriješiti kod miksanja vrhnja za šlag, upravo je tu moguće počiniti najveće greške. Ukoliko na pakiranju ne piše koliko se treba miksati, budite na oprezu da ne pretjerate te od vrhnja napravite maslac. Ukoliko se polako počne odvajati i stvarati grudice, znat ćete da ste pretjerali s miksanjem. Međutim, i za to postoji rješenje. Naime, možete dodati još malo hladnog vrhnja u smjesu i pažljivo nastaviti miksati dok ne dobijete savršenu teksturu. Također vodite računa da šlag ipak dovoljno dugo miksate kako ne bi bio potpuno u tekućem obliku.
Pažljivo pomiješajte sastojke
Šlag se u ostale sastojke treba umiješati što pažljivije i sporije kako bi zadržao karakterističnu pjenastu strukturu. Prejako miješanje istisnut će mjehuriće zraka iz šlaga, a ono što nikako ne biste trebali napraviti je umiješati ga uz upotrebu miksera. Špatula ili velika kuhača najbolji su pribor za umiješati šlag. Nadalje, što više miješate gotov mousse, on će biti kompaktniji te će izgubiti prozračnost.
Hlađenje ima ključnu važnost
Mousse je svakako potrebno 20 do 30 minuta prije posluživanja hladiti u hladnjaku. Ukoliko ćete pripremati mousse s više slojeva različitih okusa, svaki sloj je nužno u potpunosti ohladiti prije izlijevanja sljedećeg. Ovaj pjenasti desert u hladnjaku može stajati i nekoliko dana prije posluživanja, a ukoliko pripremite jednu veliku porciju moussea od kojeg ćete za svaku osobu odvojiti dio, svakako porciju koju ste izvadili u posebnu posudicu dodatno ohladite prije posluživanja.
Andrea Jakovčević, foto: missGASTRO
