Favele u Rio de Janeiru dugo su bile zabranjene zone u kojima je jedini zakon bio bezakonje – ali sada kada su neke narko bande istjerane, njihovi restorani, adrenalin i neobičan, specifičan način života opasnih favela, počeli su privlačiti mnoge turiste. Lutanje po favelama u Riju više se ne smatra rizičnim kao nekada, ali to bi trebalo činiti otvorenih očiju i unaprijed planirajući, posebno s obzirom na nedavne događaje – susjedne zajednice Cantagalo i Pavão-Pavãovinho, iza plaže Ipanema, samo su dvije od mnoštvo pretrpanih favela koje su uoči Svjetskog prvenstva bile svjedoci nasilja, prosvjeda i sporadičnih prepucavanja. Riotur, koji ima urede za turističke informacije razbacane po cijelom gradu, savjetuje koje je favele sigurnije posjetiti – turistički najprijatniji, Vidigal, čak se nalazi na njihovom popisu najboljih itinerera, ali mnogima tamo život još uvijek nije lak. Ovdje se primjenjuju zdravorazumska pravila kao i na ulicama drugdje u Rio de Janeiru ili bilo kojem velikom gradu.
Restorani po favelama teško da su nova pojava; neki od najboljih postoje već desetljećima. Ono što se promijenilo je klijentela. Prije šest godina, uspon strmim brežuljcima u južne favele Ria bio je nezamisliv nikome osim stanovnicima i nekolicini radnika nevladinih organizacija. Od tada je 30 od 633 favela u Riju “pacificirano”, što je podrazumijevalo raščišćavanje narko bande i uključivanje policijske jedinice i socijalne programe. Mir je, uglavnom, bio slab, a policija je bila izložena žestokim kritikama zbog njihovog nasilja nad stanovnicima i posljedica odmazde. Ali barem za strane, favele su postale sigurnija mjesta, a turizam je cvjetao. Pojavili su se glazbeni lokali, hosteli, novi restorani, barovi i nekoliko sushi restorana. “Stvari su postale puno bolje sada kada se ljudi osjećaju sigurno”, kaže Dos Santos, koji je svoj lokal otvorio samo tri mjeseca prije nego što je Rocinha smirena, 2011. “Rocinha je puna novih stvari”, kaže.
U Rio de Janeiru ima stotine restorana. A kad se traže najljepša mjesta, većina će pogledati popularne četvrti Copacabana, Ipanema ili Leblon. Ali postoji skriveni dragulj koji se nalazi na neočekivanom mjestu. Ne, nije fensi. Ali da, pravo je iskustvo Carioce i kušat ćete neka od najboljih jela brazilske kuhinje. Stavite to na svoj popis obveza: Bar do David u faveli Chapéu Mangueire.
David je započeo 2010. godine, ali njegov je restoran postao jedan od najboljih izbora za domaće stanovnike i turiste kada je prošle godine osvojio nagradu za najbolje jelo za barove u cijelom Brazilu. “Sjećam se da sam prvi put sudjelovao 2011. godine i osjećao sam se inferiorno u odnosu na ostale sudionike. Sad je biti prvi bar iz favele koji je osvojio ovu nagradu nešto što me čini zaista ponosnim. “45-godišnji David još je jednom ponovno sudjelovao i opet je bio najbolji u Rio de Janeiru. Na nacionalnoj razini nije mogao pobijediti drugi put zaredom, ali ipak je završio kao broj dva.
Nakon što je prestao raditi u ribarnici, jednog se dana vratio kući s idejom da otvori mali bar. Njegov je otac bio pun samopouzdanja, govoreći da će jednog dana imati najbolji restoran favele. David raširi ruke: “A sada smo najbolji bar u Brazilu!”
2017. godine Bar do David dodao je dodatni kat na vrh starog restorana. Sad ima mjesta za više od 50 ljudi, a na jelovniku su neka izvrsna jela. Tijekom godina postao je poznat po svojoj feijoadi morskih plodova. Feijoada je obično varivo na bazi graha s rezovima svinjetine i kobasica. Samo je David promijenio meso za plodove mora.
A što se to točno nudi u menijima restorana po favelama? Odgovor je, brazilska hrana.
Na brazilsku kulturu hrane uvelike utječu Portugalci i robovi koji su dovedeni iz Afrike. No korijen manioke jedan je od sastojaka brazilske kuhinje koji se već koristio prije dolaska ove dvije kulture. Domoroci su bili ti koji su ga pripitomili i stvorili mu važno mjesto u svakodnevnoj prehrani Brazilaca, sve do danas. U Brazilu postoji jedan gomolj koji je sposoban stvoriti jače reakcije od bilo kojeg drugog, korijen manioke. Važan je izvor ugljikohidrata, a obrađuje se i koristi na bezbroj načina.
Još jedan zanimljiv aspekt brazilske kulture je farofeiro. Farofa se najčešće radi s prženim maniokinim brašnom i sastojcima poput slanine i luka. Koristi se kao prilog uz mnoštvo najčešćih brazilskih jela poput riže i graha te pržene piletine. Jelo ima ruralno podrijetlo i povezano je sa siromašnijim ljudima, čak iako je danas popularno u većini društvenih razina. Pojam farofeiro često se koristi za opisivanje nekoga tko je neobrazovan, a ponekad i kao netko kome ne možete vjerovati. U moderno doba pojam je preveden da opisuje loše ponašanje na plaži, siromašne obitelji navodno donose piletinu i farofu koje jedu na plaži dok smete i sviraju glasnu glazbu i piju pivo koje su donijele u velikim kutijama od stiro pjene.
Od svih izvrsnih grickalica koje brazilska kuhinja nudi, jedna stvar koju morate probati je ‘Coxinha’. Grickalice od kruha, obično pržene na ulju, coxinha mogu biti punjene piletinom, grahom i sirom, i s još bezbroj obilnih i ukusnih gnjecavih nadjeva. Kad ste u Rocinhi, uživate u svježem kukuruznom i pilećem coxinhu (‘coxinha com frango’), nečemu što možete pronaći u malim trgovinama duž glavnih uličnih područja.
Vanesa Tenžera, foto: migrationology
