Kuhanje prema receptu obično je garancija za spravljanje ukusnog jela, no nekada je bolje krenuti stranputicom i pripremiti nešto potpuno drugačije. Iako je kod priprema slastica i sofisticiranijih jela jednostavno nužno pridržavati se uputa jer u protivnom jelo neće uspjeti, postoje mali kulinarski prekršaji koje slavni kuhari preporučuju da napravimo. Jednom kada isprobate ove savjete, možda stvorite dovoljno samopouzdanja da i sami prekršite neka nova gastro pravila. Nešto od toga je prikazano u nastavku.
Namočite rižu
Kada kuhamo rižu, neki od nas ju isperu, neki ne, ali rijetko tko rižu namače u vodi. Autorica portala The Mediterranean Dish Suzy Karadsheh savjetuje da rižu prije kuhanja 20-ak minuta namočimo u vodi. Iako se čini da bi ovaj korak rižu učinio dodatno gnjecavom, zapravo će osigurati brže i ravnomjernije kuhanje. Jednom kada se riža namoči u vodi, samo središte zrna prije će se skuhati, što znači da će vanjski dio zrna ostati čvršći i neće se raspasti.
Kekse i kolače nemojte ispeći do kraja
Iako ovakav pothvat može predstavljati pravu kulinarsku katastrofu, slavna kuharica Palak Patel savjetuje da ponekad kekse i kolače trebamo izvaditi iz pećnice prije oglašavanja alarma da su gotovi. Ukoliko pečenje prekinete koju minutu ranije, dobit ćete sočnije slastice i potpuno ćete izbjeći šansu da ih presušite. Ipak, potrebno je biti oprezan i dobro procijeniti jesu li keksi i kolači spremni za vađenje iz pećnice. Najbolji način da to provjerite je pomoću čačkalice koju zabodete u slasticu te ukoliko izađe čista, slasticu možete izvaditi iz pećnice.
Pretjerajte sa začinima
Drugim riječima, koliko god da recept propisuje začina, nek vam to ne bude dovoljno. Ovo savjetuje kuharica i nutricionistica Ariane Resnick, specijalistica za zdravu, ali ukusnu hranu. Kada dodamo više začina, čak i najjednostavnije jelo postaje gurmansko, a namirnice koje same po sebi nisu baš ukusne, ali su zdrave, pretvaramo u ukusnu hranu. Kada dodajete ocat, vino, senf, limun ili biljne začine, uvijek dodajte nešto više nego što je potrebno, a jelo prije posluživanja svakako kušajte.
Nikada nije previše češnjaka
Slavna kuharica Nisha Vora savjetuje da količinu češnjaka uvijek udvostručimo, a ponekad čak i dodamo tri puta više češnjaka nego što to recept propisuje. Češnjak je jednostavan i relativno jeftin način kako svakom jelu dati punoću okusa koju bi inače trebali postići dodatkom brojnih začina i drugih dodataka. Ukoliko je za jelo potreban jedan češanj češnjaka, uvijek dodajte dva ili čak tri.
Zapecite povrće
Kada u pećnici pripremamo povrće, kuharica Isa Chandra Moskowitz savjetuje da ga ostavimo nešto dulje nego što je potrebno, a to se posebno odnosi na brokulu i slične namirnice. Obično se bojimo prepeći povrće kako ne bi izgubilo nutritivnu vrijednost, no zagoreni dijelovi povrća imaju poseban okus i hrskavost. Povrće poput brokule postane još ukusnije ukoliko je meko i kuhano u sredini te hrskavo na vrhovima cvjetića.
Andrea Jakovčević, foto: missGASTRO
