Maslinovo ulje najbolje je konzumirati što svježije. Ovo ulje prepuno antioksidansa i korisnih sastojaka s vremenom gubi svoj karakteristični okus i miris, a ukoliko ga predugo držimo na polici, moglo bi potpuno uništiti jelo u koje ga dodajemo. Iako od maslinovog ulja koje se “pokvarilo” nećemo dobiti želučane probleme, svakako ćemo dobiti manje kvalitetno jelo. Posebno je kvarljivo nefiltrirano maslinovo ulje, dok ono filtrirano može na polici stajati i do dvije godine. Ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je potrošiti unutar nekoliko mjeseci od otvaranja, a maksimum koji možete izvući je 12 mjeseci. Osim okusa i mirisa, maslinovo ulje koje predugo stoji otvoreno, izgubit će i vrijedne antioksidanse.
Srećom, moguće je produljiti rok trajanja maslinovog ulja, i to na sljedeće načine:
1. Držite ga u neprozirnom pakiranju
Komponente maslinovog ulja koje mu daju aromu raspadaju se pod utjecajem svjetlosti pa je tako najbolje ulje držati u neprozirnim staklenim bocama. Kada kupujete ulje, obratite pozornost na pakiranje, no ako kupite ulje u prozirnoj boci, uvijek ga možete preliti u neprozirnu.
2. Nemojte ga držati pored štednjaka
Mnogi ulje i začine često drže pored štednjaka kako bi im bili lako dostupni dok kuhaju. I dok soli, papru ili suncokretovom ulju neće smetati takva pozicija, toplina štednjaka mogla bi ubrzati kvarenje maslinovog ulja. Maslinovo ulje najbolje je skladištiti u ormariću ili smočnici, daleko od izvora topline.
3. Optimalna temperatura je oko 20°C
Možda vam se čini kako bi ekstra djevičansko maslinovo ulje mogli zaštiti od kvarenja tako što ćete ga staviti u hladnjak, no to nije rješenje. Pojedine masne kiseline iz maslinovog ulja u hladnjaku postaju krutine pe ćete tako dobiti nepoželjne grudice u ulju. Najbolja temperatura skladištenja maslinovog ulja je u rasponu od 17 do 22°C.
4. Uvijek dobro zatvorite bocu
Ono što biste trebali izbjegavati u širokom luku, jest ostaviti bocu maslinovog ulja bez čepa. Zrak je najveći neprijatelj osjetljivih ulja poput maslinovog i zato bi boca u kojem se nalazi uvijek trebala biti zatvorena, čak i ako koristite nastavak za lijevanje. Ulje u dodiru sa zrakom oksidira, što mu značajno smanjuje kvalitetu.
Nadalje, ako vaše maslinovo ulje stoji na polici već dulje vrijeme, postoji velika mogućnost da je pokvareno. Jednom kada je izgubilo karakterističan miris i okus ili čak poprimilo neugodan okus, vrijeme je da ulje bacite. Nipošto ga nemojte izlijevati u odvod – jednostavno ga prelije u posudu od materijala koji se ne može reciklirati ite bacite u običan otpad.
Andrea Jakovčević, foto: missGASTRO, Pixabay
