Od ozloglašenih tajinina i kuskusa na sjeveru, do dugogodišnjih tradicija poslastica s roštilja, kao i sjajna raznolikost paprikaša, stotine različitih vrsta kruha da se od srca ubacite u sve te bogate okusa, Afrika je uistinu atlas okusa. Osim toga, hrana nije samo slana, ali i iznenađujuće zdrava na kojem se temelje mnoga jela kombinacije ukusnog voća i povrća. Afrička kulturna mješavina i povijest lijepo se odražavaju u njezinim kuhinjama diljem kontinenta. Stoljetna međukulturna razmjena s trgovcima i precima tradicije stvorile su jedinstveni i eklektičan asortiman jela koja se s pažnjom prenose s koljena na koljeno. Nadalje, “s onim što imate” filozofija je vrlo prisutna u afričkoj kuhinji i rezultirao je nekim od najkreativnijih i najinovativnijih okusa koje se mogu zamisliti. Razni i autentični, afrički recepti uspjeli su postići nedostižnu ravnotežu između tradicije i inovacija.
Od Alžira do Zambije, od Obale Bjelokosti do Ugande, afrički kontinent predstavlja neodoljive recepte domaćih jela. Širom Afrike gastronomski turizam može se koristiti za poticanje gospodarskog rasta i stvaranje radnih mjesta, uključujući i ruralne zajednice, te pomoći u zaštiti i promicanju kulturne baštine. Tradicionalno većina afričkih kuhinja koristi kombinaciju lokalnih žitarica, dostupnog voća i povrća, kao i mesa i mliječnih proizvoda. U nekim dijelovima Afrike tradicionalna prehrana ima prednost od skute, svježeg i zdravog povrća, sirutke i mliječnih proizvoda. U većini područja tropske Afrike kravlje mlijeko ne može se lokalno proizvoditi, jer je rijetko. Ovisno o regiji ovog kontinenta, ponekad postoje i prilično značajne i puno razlika u navikama pijenja i prehrane u brojnim afričkim populacijama: Afrički rog, Sjeverna Afrika, Srednja Afrika, Istočna Afrika, Zapadna Afrika i Južna Afrika imaju svoje tehnike pripreme, osebujna jela i običaje konzumiranja.
Centralnoafrička huhinja
Podrazumijeva tradicije kuhanja, prakse, sastojke kuhinja i hranu Srednjoafričke Republike. Poljoprivreda u zemlji uključuje žuti luk, sorgum, jam, špinat, proso, palmino ulje, bananu, bamiju, rižu i češnjak. Uvozni sastojci i usjevi američkog podrijetla uključuju batat, čili papričicu manioku, kikiriki, kukuruz i rajčicu. U ovom dijelu Afrike dodatna hrana uključuje kikiriki i luk češnjak.
Iako se u afričkoj kuhinji riba koristi u različitim jelima, a mnogi drugi izvori proteina uključuju insekte poput skakavaca, cvrčaka ili termita, meso u kuhinji Srednje Afrike uključuje kozu i piletinu. Afrička glavna hrana uključuje proso, rižu, škrob, sirak i sezam. Također se konzumiraju različiti umaci i povrće. Na štandovima po cijeloj Africi prodaju se namirnice poput Makare (vrsta prženog kruha) i pekarskih proizvoda ili mesa i grickalica na roštilju, sendviča itd. Obično je muslimanima zabranjeno piti ili jesti nešto što je kuhano s alkoholom. U Srednjoj Africi zakonska dob za piće je 18 godina. U Srednjoj Africi područje K-Cinq je poznato i poznato je po manjim, ali vrlo lijepim restoranima koji poslužuju uz svako posluženo tradicionalno jelo po razumnoj cijeni. Glavni grad Bangui ima hotelske restorane i zapadnjačku hranu.
Istočnoafrička kuhinja
Područje istočne Afrike dom je uglavnom Tanzanije, Kenije, Burundija i Somalije i Somalilanda, Ruande i naravno Ugande. Kao i većina afričke hrane, hrana se na ovom području sastoji od jela od žitarica, riže, prosa, jama, graha i kravljeg graška, brašna za kruh, uključujući sirak, kukuruz i variva kuhana s mesom i povrćem. Svježi maslac i svježe mlijeko sadrže mnoge autentične namirnice u istočnoj Africi. Dakle, razni začini curry i kokosovo mlijeko. U tim je područjima varijacija obilna, zbog vjerskih utjecaja i etničkih kontakata ovih autohtonih afričkih populacija s Arapima s arapskog roga i svijeta Afrike. Kao i tipična afrička hrana diljem Afrike, vrijeme pripreme za neke od ovih vrsta obroka može potrajati jedan do pet sati po obroku. Na primjer, Cambuulu, pripremljenom od graha Azuki, može trebati i do pet sati da proključa da bi postigao željenu nježnost na ovom području. Osim različitih regija, obrok tri puta dnevno u istočnoj Africi sastojat će se od:
Doručka – istočnoafrički doručak sastojao bi se od posebno hrane s pečenim kruhom Ahooh, ili Chapati u Keniji i Ugandi, na somalijskom i somalilandskom kanjeeri. Ti se specijaliteti obično poslužuju s različitim varivima od povrća, a ponekad s kiselim kašama, na primjer s kenijskim ujijem. Hrana u afričkom doručku od mljevenih žitarica i kiselog mlijeka nije rijetkost za nomadsko stanovništvo.
Ručka – Na istoku Afrike ručak je najvažniji prehrambeni obrok u danu. U afričkoj kulturi ručak bi se služio popodne. Većinu vremena poslužujemo uz težak obrok. Jednako kao i većina većine afričkih namirnica diljem Afrike, sastoji se od pasiranih škrobnih obroka od različitih gomolja i dobitaka.
Ovisno o različitim regijama, zapravo je česta jednostavno kuhana bijela ili smećkasta riža, jedena s puno povrća ribe i variva ili mesa za mljevenje kukuruznih obroka, pomiješana s krumpirom kao što su Irio i Githeri ili čak Ughali u Keniji.
Večere – u ovom se dijelu Afrike često ne razlikuje od onoga što jedu kao ručak. Jedan od najboljih istočnoafričkih specijaliteta je Kuku Paka, to je ukusna hrana s curry piletinom od kokosa koja se poslužuje s bijelom rižom, ili ponekad Cambuulo koji se pravi od kuhanog graha s maslacem i šećerom, a obično se poslužuje s rižom ili kruhom i tako poznat u istočnoafričkoj kuhinji. Mala je razlika jer bi se obrok za ručak danas mogao skuhati, ali u manjoj količini i može se poslužiti kao večera za sutra. U istočnoafričkoj hrani svi ti različiti obroci često se poslužuju s mješavinom povrća, salata i svježeg voća ili slatkiša.
Afrički rog
Glavna tradicionalna jela eritrejske kuhinje veoma su zanimljiva a etiopska kuhinja je nešto poput sve ostale afričke hrane diljem Afrike. Neki od njih su tsebhis ili variva koja se poslužuju s injerom koja se kuha s somunom od sirka ili tefa, pšenicom ili hilbetom, tijestom od mahunarki, uglavnom leće, faba graha. Etiopska i eritrejska kuhinja, posebno u sjevernoj polovici ta dva mjesta, vrlo su slične. Injera je tipična afrička hrana koja se pravi od varijacije i mješavine: pšenice, ječma, teff-a, sirka i podsjeća na blago kiselu palačinku i spužvu od kukuruza. Najpoznatija eritrejska kuhinja uključuje različita predjela s mesom ili povrćem, lonce i tave, obično gusto varivo ili možda vat. Ova vrsta povezana s hranom poslužuje se na vrhu injere, velikog somuna od kiselog tijesta napravljenog od teff brašna. Neće se jesti s priborom, već se injerom grabi predjelo i bočni lonci i tave. Tihlo pripremljen od prženog ječmenog brašna nevjerojatno je popularan u Amhari, Agame, uz Awlaelo (Tigrai). Tradicionalna etiopska kuhinja nema svinjetinu ili školjke bilo koje vrste, jer su zabranjene unutar islamske, židovske i etiopske pravoslavne vjere Orlando. Također je vrlo često jesti iz istog tanjura tijekom stola s malom skupinom ljudi. Somalijska kuhinja varira od regije do regije i uključuje egzotičnu mješavinu povezanu s različitim kulinarskim utjecajima. To je proizvod bogate tradicije trgovine Somalije. Unatoč asortimanu, ostaje jedna stvar koja ujedinjuje različite regionalne kuhinje: sav obrok poslužuje se halal. Stoga nećete pronaći svinjske lonce i tave, alkohol ne funkcionira, ne jede se ništa što je umrlo bez liječenja i nema ugrađene krvi. Qaddo ili ručak često su složeni. Sorte bariisa (riže), od kojih je najpoznatiji vjerojatno basmati, obično se poslužuju od glavnog jela. Začini, uključujući kim, kardamom, klinčiće, cimet i dozu, koriste se za aromatiziranje ovih različitih jela od riže. Somalijska radna večera već od 21 sat. Tijekom ramazana večera se često služi nakon teravih-namaza – s vremena na vrijeme čak do 23 sata.
Vanesa Tenžera, foto:africa-facts
