Priprema, izrada i pečenje keksića nisu uvijek jednostavan pothvat. Postoji nekoliko osnovnih grešaka koje ipak itekako možete izbjeći.
Pogreške poput korištenja proizvoda kojima je istekao rok trajanja te slaganje keksića preblizu jedan drugome često se ponavljaju, unatoč njihovoj banalnosti. Kako biste zaobišli te pogreške, osim što trebate pažljivo pratiti upute na odabranom receptu (pa ukoliko piše da koristite maslac sobne temperature, onda koristite maslac sobne temperature), postoji još nekoliko trikova koji u svemu tome mogu biti od velike pomoći. Njihov prikaz slijedi u nastavku.
Nemojte pretjerati s miješanjem tijesta za keksiće, no nemojte ni prerano odustati
Pretjerano miješanje tijesta rezultirat će pomalo suhim i hrskavim keksićima, stoga ukoliko vam je to cilj, samo nastavite. Ukoliko pak nije, morate znati kada prestati miješati. Pravo vrijeme za prestati miješati je u trenutku kada u tijestu više ne vidite bijele tragove brašna. No, osim pretjeranog miješanja, bitno je znati i da preslabo izmiješano tijesto može biti jednako štetno budući da može rezultirati stvaranjem grudica suhih sastojaka u završnom proizvodu. Stoga, trebate prestati s miješanjem tek kada vaša smjesa izgleda jednolično, vodeći računa o spomenutim suhim sastojcims koji se ne bi smjeli zgrudati.
Ukoliko vaše tijesto nije dovoljno ohlađeno, možda ćete imati problema s teksturom keksića
Tijesto za keksiće nakon miješanja treba malo odmoriti kako bi se svi sastojci proželi. Bitno je pustiti ga da se ohladi u hladnjaku do 24 sata prije pečenja, a minimalno sat vremena. Obvezno ga umotajte u plastičnu foliju kako se ne bi osušilo i poprimilo mirise druge hrane koju držite u hladnjaku. Pridržavajući se spomenutog načina pripreme, osiguravate hrskavost – bitan element u procesu uživanja u keksićima.
Stalno otvaranje pećnice može utjecati na pečenje vaših keksića
Iako je mnogima ovo primamljivo, uputno je izbjegavati provjeravanje napretka keksića otvaranjem vrata pećnice te time dopuštati da ju topli zrak napusti, a onaj hladniji uđe unutra. Ukoliko ih baš želite provjeriti i ne možete se zaustaviti, pokušajte to učiniti uz pomoć svjetiljke ili pak svjetla unutar pećnice.
Pokušaj prilagodbe standardnog i općenitog recepta za keksiće u neku zdraviju verziju neće vam uvijek uspjeti
Pretvaranje standardnog recepta u veganski ili bezglutenski recept nije tako jednostavno kao što se možda čini, a zamjena jednog sastojka drugim neće uvijek funkcionirati.
Npr., mijenjanje šećera za neki drugi, alternativni sastojak kao što je med, također nije jednostavno iz razloga što njihov omjer nije 1:1. Stoga, umjesto prilagodbe standardnog recepta, bolje je da pokušate naći točno onaj koji želite te da radite prema njemu, umjesto da eksperimentirate i riskirate neuspjeh. Naravno, ukoliko ste iskusni u pečenju keksića, recepture vam neće predstavljati preveliki problem.
Vaši keksići možda pregore ukoliko podlogu na kojoj se peku premažete maslacem
Većina chefova koja se bavi izradom slastica, torti i keksića, svoje proizvode peku na masnom papiru ili silikonskoj podlozi. No, ukoliko ga vi trenutno ne posjedujete ili jednostavno nemate naviku ni kupovati ga, tada se preporučuje korištenje ulja, a ne maslaca, iz razloga što upravo zbog njega dno keksića može zagorjeti.
Andrea Jakovčević, foto: Shutterstock
