Sezona branja šparoga službeno je započela, a ova ukusna i nutritivno bogata namirnica osim što je zdrava za jetru, bubrege i pluća te sadrži svega 43 kalorije, zbog čega je idealna za reguliranje tjelesne težine, iznimno je cijenjena delikatesa u kulinarstvu.
Zahvaljujući svojoj visokoj nutritivnoj vrijednosti i siromašnom kalorijskom sastavu, šparoge su idealne namirnice za pripremu laganih, zdravih jela tijekom proljeća i ljeta, sve dok traje sezona branja divljih zelenih šparoga.
Mladi izdanci šparoge sadrže 90% vode, manje količine vitamina C i E te su bogate vitaminom A, B i K. Biljka sadrži i eterično ulje, aminokiseline asparagin, tirozin, vanilin, arsen, jantarnu kiselinu, željezo, fosfor, kalcij, mangan, nešto šećera i merkaptan koji urinu daje karakterističan i jak miris.
Šparoge su iznimno zdrave za normalan rad jetre, bubrega i pluća, a također su odličan izbor i za dijetalnu ishranu za oboljele od dijabetesa. Konzumacija divljih šparoga pomaže u liječenju kroničnog bronhitisa, bubrežnog kamenca, anemije, dijabetesa, odstranjuje žuticu, a ova biljka također i čisti bubrege i mjehur.
Zahvaljujući bogatom izvoru vitamina K, kalcija te magnezija, šparoge igraju značajnu ulogu kod jačanja kostiju, a također sadrže i željezo koje je neophodno za zdravu krvnu sliku. Izdanci šparoga obiluju bjelančevinama i dijetalnim vlakanima te imaju odličan detoksikacijski učinak. U njihovom sastavu nalazi se i inzulin prebiotik koji potiče razvoj dobrih bakterija te sudjeluje u neutraliziranju loših bakterija. Nadalje, zbog folne kiseline za koju je znanstveno dokazano da smanjuje broj srčanih udara za 10 posto, šparoge su iznimno korisne za razvoj fetusa te se preporučuju trudnicama, a folna kiselina i glutamin mogu pomoći organizmu da se zaštiti od karcinoma.
Mladi izdanci divlje šparoge ubrajaju se u gurmansku hranu, a treba ih pripremati svježe ili kratko termički obrađene sve dok ne omekšaju, najčešće se koriste kao dodatak salatama, rižotima i tjestenini, uz kajganu ili kao prilog mesnim i ribljim jelima. Postoji velik broj recepata i načina pripreme ove ukusne proljetne namirnice koju je u prirodi moguće pronaći već od ožujka pa sve do srpnja, iako najzdraviji način pripreme podrazumijeva što kraću termičku obradu u svrhu očuvanja maksimalne količine nutrijenata. Pri tome je preporučeno vrijeme pirjanja ili kuhanja šparoga na pari je ne dulje od 5 minuta.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay
