Mnogi su se barem jednom pronašli u situaciji da usred pripreme nekih jela ili slastica, npr. rođendanske torte ili palačinki shvate da im nedostaje jedan, ključan sastojak – jaja. Bez jaja tijesto se neće moći povezati u kompaktnu masu, palačinke će biti neprivlačno blijede, dok tijesto neće imati strukturu i vlagu. Ukoliko se ponovno pronađete u sličnoj situaciji, isprobajte jedan od jednostavnih, ali učinkovitih sastojaka koji mogu biti dostojna zamjena za jaja. Takvi sastojci prikazani su u nastavku.
Osim toga, sve zamjenske opcije su veganske, stoga ukoliko pripremate slastice za nekoga tko je alergičan na jaja, možete upotrijebiti neke od spomenutih sastojaka.
Pire od voća
Što se tiče pirea od voća, nas raspolaganju imate nekoliko mogućnosti, a to su umak od jabuke, pire od banane, zreli avokado ili pire od bundeve. Peciva napravljena od voćnih pirea, umjesto jaja bit će iznimno vlažna i meka, ali mogu imati pomalo slatkasti okus voća, ovisno o voću koje odaberete. Ukoliko tražite zamjenu neutralnijeg okusa, odaberite jabuke, avokado ili bundevu – banana će vašem konačnom proizvodu dati jači okus. U pravilu, bitno je koristiti nezaslađene verzije voćnih pirea (poput nezaslađenih umaka od jabuke). Četvrt šalice pirea zamjena je za jedno jaje. Ova zamjena je ponajbolja u kolačima, kruhu, muffinima i kolačima.
Mljevene chia ili lanene sjemenke
Ukoliko doma imate bilo koje od spomenutih sjemenki koje obiluju omega-3, možete ih koristiti umjesto jaja. Pritom sameljite lan ili chia u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim umutite jednu žlicu sjemenki s tri žlice vode te sve dobro izmiješajte u gustu, jednoličnu pastu. Ovo će zamijeniti jedno jaje u vašem receptu. Chia i lan pružit će će orašast okus i gustu teksturu pečenim proizvodima, stoga ih je najbolje upotrijebiti kod pripreme vafla, palačinki, muffina, kruha i kolačića.
Svileni tofu
Svileni tofu je tofu s malo većim udjelom vode, što ga čini lakšim i kremastijim od klasičnog, čvrstog tofua. Također nema gotovo nikakav okus. Unatoč tome, tofu daje gušću teksturu pečenim proizvodima, stoga ga je najbolje poslužiti u slasticama koje ne trebaju biti prozračni, poput browniesa, kruha, kolačića. Četvrtina šalice pasiranog tofua zamjena je za jedno jaje.
Soda bikarbona s octom
Ovaj zamjenski sastojak možete koristiti u laganim i nježnim desertima. Sve što je potrebno napraviti jest jednu žličicu sode bikarbone izmiješati s jednom žlicom octa, a ta mješavina predstavlja zamjenu za jedno jaje. Kemijska reakcija ova dva sastojka proizvodi ugljični dioksid i vodu, a otud dolazi prozračnost.
Gusta tekućina u kojoj su se kuhale mahunarke ili tekućina iz limenke slanutka
Koliko god se možda činilo čudnim, tekućina koja ostaje nakon kuhanja graha ili drugih mahunarka te gusta vodenasta tekućinu u limenci slanutka mogu poslužiti kao odlična zamjena za jaje. Tekstura tekućine slična je bjelanjku. Upotrijebite tri žlice tekućine kao nadomjestak za jedno jaje. Ova zamjena je odlična ukoliko pripremate beze kore.
Andrea Jakovčević, foto: missGASTRO