Umijeće pripreme mesnih i ribljih namirnica bez termičke obrade na svojevrstan je način odraz kulinarske vještine i razine znanja profesionalnih kuhara ili šefova.
Gurmanski portal Hrvatska 365 Gourmet istražio je ponudu sirove hrane u domaćim restoranima.
Viša cijena sirovih mesnih i ribljih specijaliteta poput carpaccia i tatarskog bifteka uvriježila se iz razloga što se za priremu koriste najkvalitetnije i najprirodnije namirnice koje također zahtijevaju maksimalnu razinu profesionalizma u pripremanju jela. Carpaccio i tatar najčešće su hladno predjelo svih boljih restorana, ali su također i klasične predstavnice visoke gastronomije. Upravo specijalitetima sa sirovim namirnicama restoran pokazuje koliku važnost pridaje kvalitetnim i svježim namirnicama.
Ove delicije su prisutne u jelovnicima Mediterana još od početaka 20. stoljeća, a u okviru hrvatske gastronomske tradicije dugo vremena postoje jelovnici sa sirovim školjkama i ribom.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay
