Većina posjetitelja sriče hvalospjeve za islandske oceanski-svježe plodove mora te janjetinu, ali oni su samo jedan djelić islandske kuhinje.
Tradicionalna hrana također se poslužuje i pripravlja na tradicionalan način, a pohranjuje se na način koji je bio raširen prije postojanja hladnjaka, kada su ljudi morali pohranjivati namirnice za zimu. Neka jela su ukusna, neka pak toliko posebna da se možete hvaliti prijateljima ako uspijete jelo pojesti do kraja.
Meso je obično dimljeno, a ukusno jelo hangikjöt (dimljena janjetina) i danas ima veliku popularnost. Među mliječnim proizvodima, veliki favorit kod posjetitelja je skyr (sirutka), posebno kada je poslužen sa svježim borovnicama u kasno ljeto.
Gastronomskim avanturistima preporučuje se kušati jelo sláta, što doslovno znači “klanje”, ali je poput haggisa. S druge strane, za one čeličnih živaca i želuca, izbor menia za blagdan Thorri sredinom zime (siječanj / veljača) bit će istinski izazov. Slastice uključuju i prilično neprivlačne komade mesa, uključujući kuhanu ovčju glavu (svið), ovnove testise ukiseljene u sirutki te vrećice od bubrega. Međutim, ono što stvarno izdvaja muškarce od dječaka jest trulo meso morskog psa (hákarl), posluženo uz shot Black Death rakije. Savjet za početnike: ako uspijete da vam ovo jelo prođe pokraj nosa – na pola ste puta uspjeha!
Glavne karakteristike islandske kuhinje su janjetina, riba, mliječni proizvodi i krumpir. Također, danas su široko rasprostranjeni i govedina, svinjetina, piletina te vegetarijanske opcije.
Poljoprivrednici se ponose svojim slobodnom “planinskom janjetinom” kao najboljom na svijetu. Što se tiče islandske ribe, ona se odavno odlikuje međunarodnim ugledom dobre kvalitete, a izvozila se još u srednjem vijeku. Slatkovodni losos i pastrva također mogu obogatiti gastronomski popis, a potrebno je spomenuti i popularnost slane ili dimljene ribe. Morske ptice kao što su guillemot (vrsta goluba) te puffin često se poslužuju kao delicije, a nekoć su bile važna sastavnica prehrane, i to ne samo u doba loše berbe. Visokokvalitetno ulje jetre bakalara uobičajeno je u trgovinama mješovitom robom i turisti ga često kupuju jer je na Islandu jeftinije i kvalitetnije. U ovome kontekstu ne valja izostaviti ni meso morskih lavova i kitova koji predstavljaju tradicionalna, ukusna jela.
Nadalje, islandski mliječni proizvodi smatraju se prvorazrednim. Islandske pasmine krave su, poput islandskih konja, doveli doseljenici, a potom su uzgajane izolirano, tako da danas čine jedinstvenu vrstu koja nikada nije križana s drugima, osim za proizvodnju govedine. Ove krave zahvaljujući svojoj kvalitetnoj prehrani, daju mlijeko koje ima čist i nježan okus tijekom čitave godine. Posjetitelji bi trebali probati popularne islandske specijalitete kao što je skyr, kultivirani obrani mliječni jogurt koji se danas kopira i u inozemstvu te súrmjólk, mliječnu sirutku koja je posebno ukusna u kombinaciji sa žitaricama, a možda i s nekim bobicama ili smeđim šećerom.
Island obiluje bobicama. Sakupljanje je općenito moguće od srpnja do rujna, a također se i gljive često mogu naći u isto vrijeme, za one koji znaju razlikovati jestive vrste.
Andrea Jakovčević, foto: Instagram
