Na području Hrvatske tradicionalno se proizvode sirevi koji redovito osvajaju međunarodne nagrade.
Tu činjenicu trebali bismo prigrliti s ponosom, a u nastavku slijedi kratki opis najpoznatijih i najatraktivnijih hrvatskih sireva.
Paški sir
Paški sir zasigurno je jedan od prepoznatljivih hrvatskih brendova, a to se može pripisati njegovom jedinstvenom okusu. Ova vrsta sira nastaje od ovčjeg mlijeka koje je prirodno slano jer se paške ovce hrane na pašnjacima koji zbog blizine mora često imaju obilje soli koju donese bura. U načelu bi ovaj sir s oznakom geografskog podrijetla trebao odležavati po godinu dana, no kupce oduševljava i već nakon svega nekoliko mjeseci odležavanja.
Svježi sir
Svježi sir u seoskim domaćinstvima proizvodi se uglavnom od spontano ukiseljenoga kravljeg mlijeka koje nije pasterizirano, zbog čega ovaj sir ima kratki rok trajanja i obično ima blago kiselkast okus. Ova vrsta sira često se uvrštava u tradicionalni doručak na području Zagreba i okolice te Hrvatskog zagorja.
Prgica
Ovaj sir ima prepoznatljiv stožast oblik te je pikantnog okusa.Zvan još i prga, trdek, međimurski turoš ili sirel, ovaj zanimljivi sir autohtoni je specijalitet bilogorsko-podravskog i međimurskog područja, a još se uvijek proizvodi od svježega kravljeg mlijeka koje se ostavlja nekoliko dana da fermentira. Nakon toga, nastali sir se cijedi od sirutke uz korištenje gustog platna pa se procijeđenom siru potom dodaju sol i mljevena slatka ili ljuta crvena paprika. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, procijeđeni sir oblikuje se u stošce te se suši.
Škripavac
Meki sir škripavac autohtoni je punomasni sir koji se tradicionalno proizvodi u Lici, u mjestima podno Velebita i Velike Kapele, u Gorskom kotaru i na području Korduna, a uveden je i u Listu zaštićenih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Najčešće se izrađuje od kravljeg mlijeka, no za dobivanje škripavca intenzivnog okusa može se upotrijebiti i mlijeko ovce. Škripavac je najsvježiji sir koji je moguće konzumirati jer nastaje od tek izmuzenog mlijeka koje se procjeđuje kroz gazu te se blago zagrije, tek toliko da se u njemu može upotrijebiti i mlijeko ovce. Škripavac je najsvježiji sir koji je moguće konzumirati iz razloga što nastaje od netom izmuzenog mlijeka koje se procjeđuje kroz gazu te blago zagrije, tek toliko da se u njemu može otopiti sirilo koje služi za njegovo zgrušnjavanje. Osim nježne arome, mladi škripavac se odlikuje i specifičnom gumastom teksturom zbog koje škripi pod zubima, po čemu je i dobio svoj naziv.
Sir iz mišine
Sir iz mišine aromatični je sir od ovčjeg mlijeka koji se tradicionalno priprema u brdskim krajevima zaleđa zadarske, šibenske, splitske i dubrovačke regije. Specifičan je po tome što se odležava u mješinama (mišinama) od ovčje kože koje ovom siru daju jak i prepoznatljiv okus. Upravo ga se u spomenutim mješinama i dovozi na tržnice, a zbog načina na koji odležava nije posebno oblikovan, već dolazi u grumenima nepravilnih oblika.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay
