LJEKOVITA RAJČICA Narodni su joj nazivi: paradajz, crveni patlidžan, pomidor, paradižnik, tomat, rajsko jabolko…

Rajčica je podrijetlom iz Perua, s planina Anda, a uzgojili su je Asteci u Meksiku. Rajčica je, zajedno s kukuruzom, krumpirom, slatkim krumpirom i čili paprikom, uvezena u Španjolsku u ranom XVI. stoljeću, a uvezao ju je Kolumbo. Kao prvi je opisuje botaničar i liječnik Mattioli 1554. U Europi su rajčicu zvali „zlatna jabuka sa smrdljivim okusom” i smatrali je otrovnom.

Tek je polovinom XIX. stoljeća otkriveno da su listovi i stabljika rajčice zaista otrovni. Međutim, njezini zreli plodovi ne samo da nisu otrovni, već plod svojim oblikom i bojom podsjeća na rumene, zdrave obraze. Čuveni francuski travar Messegue nazivao ju je jabukom ljubavi, rajskom jabukom, zlatnom jabukom jer je vrlo korisna i hranjiva namirnica. Malo je plodova koji u sebi sadrže toliko vrijednih tvari kao rajčica. Poslije je rajčica postala jedna od najupotrebljavanijih u pripremi jela, a vrlo brzo otkrila se i njezina ljekovitost. Biljka rajčica bliži je srodnik krumpiru jer pripada porodici Solanaceae – pomoćnica. Cijela biljka ima na sebi dlačice, ljepljiva je i na dodir otpušta žutozelenu boju. Listovi su rascijepani, neparno perasti. Žuti cvjetovi skupljeni su u grozdove po šest ili više u jednom grozdu. Plodovi dostižu veličinu jabuke. U početku su zeleni, a poslije tamnocrveni. Vrijeme cvatnje i sazrijevanja plodova vrlo je različito, što ovisi o sorti i o staništu, odnosno o klimatskim prilikama.  U prvom se redu upotrebljavaju plodovi. Malo je plodova koji u sebi sadrže toliko vrijednih tvari kao rajčica. Rajčica ima malu energetsku vrijednost (25 kcal ili 114 kJ u 100 grama rajčice). Najviše sadrži vode, oko 94%, a od hranjivih sastojaka ima ugljikohidrata oko 4,7%, vrlo malo bjelančevina 0,9%. Rajčica je iznimno važna kao hrana jer sadrži znatne količine vitamina i minerala. Bogata je karotenom, provitaminom A, likopenom (crveni pigment), koji je najrašireniji karotenoid i ima antioksidativne sposobnosti. Što je rajčica tamnije crvena, sadrži više likopena. Likopeni, karoteni i ostale tvari sadržane u rajčici topljive su u mastima te je bioiskoristivost likopena iz rajčice moguća kada je toplinski obrađena i pripremljena na malo masnoće. Likopeni su spremljeni duboko u vlaknastim stanicama koje sadrže celulozu i oslobađaju se tek kada ih se toplinski obradi s malo ulja ili masti. Kad se kaže „kuhani” paradajz, misli se toplinski obrađen i otopljen u masnoći, pa zapravo najbolji učinak ima pizza, juha od rajčice, koncentrat rajčice iz limenke i razni umaci koji su kuhani uz malo masnoće. Što je tamnije crvena, to sadrži više dragocjenog likopena.

Rajčica je bogata C vitaminom. Količine vitamina povećavaju se sazrijevanjem plodova. Osim spomenutih sastojaka, rajčica sadržava i vitamine grupe B (B1, B2, B6 folate), zatim vitamine E, K i PP. Od mineralnih sastojaka najviše ima kalija, magnezija, kalcija i željeza. Od minerala u tragovima sadrži bakar i smatra se da je najbogatija biljka tim mineralom, zatim mangan, bor, kobalt, radij, jod, cink, nikal i fluor. Potrebno je spomenuti da je rajčica, zbog istodobnoga sadržaja željeza i vitamina C, vrlo dobar izvor željeza jer ga organizam može iskoristiti uz prisutnost vitamina C. Rajčica sadrži mnoge organske kiseline i pektine, a oni potiču tek, aktiviraju proces probave i sprečavaju negativno djelovanje bakterija. Vrlo blagotvorno djeluje kod raznih bolesti. Povećava izlučivanje vode iz organizma te je pogodna kod osoba koje boluju od reume, upale zglobova, gihta, kamenaca u bubregu i žuči. Dobro djeluje na srce i krvne žile, smanjuje krvni tlak, regulira stolicu, smanjuje količinu uree te se preporučuje dijabetičarima jer potiče rad gušterače. Na tržištu se mogu naći mnogi industrijski pripremljeni proizvodi od rajčice: pire, kečap, sok koji je u mnogim proizvodima nezamjenljiv dodatak i začin. Zbog svoga bogatstva hranjivim sastojcima i širokih mogućnosti primjene, rajčica je osvojila svijet. Najbolje je da jedan kilogram rajčice narežete na male komadiće i zajedno sa žlicom ulja kuhate na laganoj vatri otprilike deset minuta.

Ljekovita djelovanja rajčice:

  • jača unutarnju strukturu stanica, potiče izmjenu staničnih tvari
  • štiti i jača sluznice u cijelom tijelu
  • sprečava i ublažuje infekcije
  • pomaže izgradnju zdrave kože
  • podiže razinu šećera i krvi, oživljuje mozak i živce, pomaže kod kroničnog umora
  • poboljšava raspoloženje, potiče dobar san
  • pomlađuje tjelesne stanice
  • jača srce
  • izlučuje suvišnu vodu iz tkiva, potiče mokrenje
  • pomaže kod izgradnje vezivnog tkiva
  • potiče stvaranje hormona
  • pomaže kod probavnih smetnji kao što je zatvor

Istraživači sa sveučilišta u Manchesteru i Newcastleu utvrdili su da dodatna konzumacija jela koja sadrže rajčicu može znatno popraviti zaštitu kože od štetnih ultraljubičastih zraka. Oštećenja prouzročena tim zrakama mogu dovesti do preranog starenja, pa čak i raka kože. Novi podaci pokazuju da tromjesečna prehrana s povećanim unosom rajčica može za trećinu povećati razinu zaštite kože od opeklina prouzročenih pretjeranim sunčanjem, što odgovara učinku kreme za sunčanje s niskim zaštitnim faktorom. Također je uočeno da povećan unos rajčica dovodi do povećanja razine prokolagena, molekule koja održava strukturu i čvrstoću kože. Za otkriće njegove uloge u pomaganju kod određenih bolesnih stanja, zaslužni su istraživači s Harvarda koji su istraživali odnose karotenoida i pojave raka prostate. Oni su, naime, utvrdili da od nekoliko stotina karotenoida jedino likopen pruža određenu zaštitu. U dobro kontroliranoj studiji oni su utvrdili da osoba koja dnevno prima 6,5 mg likopena, smanjuje rizik za pojavu raka prostate za 21% u odnosu na kontrolnu skupinu. U drugoj je studiji utvrđeno da čak 25% ljudi s najvećim unosom rajčice u prehrani imaju 30 do 60% manje rizika od raka gastrointestinalnog trakta u usporedbi s ljudima koji ne konzumiraju rajčicu ili konzumiraju male količine rajčice u prerađenom obliku (umaci, juhe, kechap i pizza).

Istraživanje kod žena pokazalo je da 75% onih koje konzumiraju velike količine rajčice imaju 3,5 do 4,7 puta manji rizik od raka cerviksa u usporedbi s kontrolnom skupinom. Čini se kako likopen sprečava početnu fazu raka cerviksa tzv. displaziju. Postoje indicije da je likopen zaštitni čimbenik i protiv raka dojke u žena. Vrlo je bitna njegova uloga u podizanju imuniteta.  Ako su rajčice redovito na vašem jelovniku, time smanjujete i mogućnost pojave tegoba sa srcem i krvotokom. Bogata je gama-amino-butiričnom kiselinom, spojem koji može pomoći u snizivanju krvnog tlaka. Rajčice iz uvoza prelijte kipućom vodom i ogulite im lupinu jer su gotovo uvijek obrađivane pesticidima i ostalim kemijskim i štetnim tvarima. Kod biološki uzgojenih rajčica kožicu prethodno dobro operite, ali je ne trebate guliti. Što su rajčice zrelije u njima se razvija više tiramina iz aminokiseline tirozina. Tiramin je tvar koja razgrađuje i koja podiže razinu šećera u krvi i poboljšava raspoloženje. Zato je za dobro raspoloženje najbolje da već gotove prezrele rajčice jedete sirove.

Imperij, Snježana Kolobarić, dipl. ing. biologije

Portal na hrvatskom i BiH jeziku.

Povezane vijesti

Povezane vijesti