S doslovno milijunima kilometara najrazličitije prašume na zemlji, logično je da bi amazonska džungla u svojim dubinama zadržala nekoliko kulinarskih čuda. Od superhrane do čudotvornog ljekovitog bilja, domaći ljudi Amazone proveli su nebrojene generacije učeći tajne džungle. Danas su pritisci krčenja šuma, ilegalnog rudarenja i prekomjernog ulova ozbiljan rizik tradicionalng amazonskog načina života i prehrane. Ne podcjenjujmo znanje i mudrost koje se mogu izgubiti.
Riblja jela
Riba je glavni protein u amazonskoj kuhinji. Postoje deseci vrsta izuzetno ukusnih vrsta riba: peixe nobre (plemenita riba), pirarucu (najsjajnija svjetska slatkovodna riba) i tambaqui dobri su primjeri. Velike su ribe, gotovo bez kostiju, i ukusne kad se peku na ugljenu.
Također su iznimne manje ribe poput surubima, curimatija, jaraquija, acarija i tucunara. Svježina i poseban okus svih tih vrsta amazonskih riba čine jela koja se temelje na njima uistinu zanosna. Obično se poslužuju na roštilju, ali također se mogu pržiti ili predstaviti u umaku od rajčice (escabeche), kokosovom mlijeku ili dinstati u tucupima (pravi čudesni umak od fermentiranih sokova od manioke).
Manioka
Iako amazonska dijeta tradicionalno nije imala vaše tipične sastojke – kukuruz, rižu, krumpir, koji su svi kasnije predstavljeni – ona je imala manioku. Manioka, poznata i kao yuca, manioka i brazilska strelica, grm je porijeklom iz Amazone i tropske Južne Amerike. Ipak se proširio širom svijeta, a sada se uzgaja i konzumira od Afrike do Azije. Također je ekstrakt biljke manioke koja proizvodi tapioku. Upravo je korijen biljke manioke glavni sastojak, ali lišće se također prilično često koristi u amazonskom kuhanju i zapravo je puno hranjivije. Ključ upotrebe bilo kojeg dijela biljke manioke je prvo uklanjanje smrtonosnog cijanida. Da, ova biljka, glavna sastojka ne samo amazonskog kuhanja, već i širom svijeta, ima dovoljno cijanida u svakoj biljci da ubije štakora. Unatoč opasnostima, domaća amazonska plemena otkrila su nekoliko jednostavnih i učinkovitih načina obrade korijena i lišća, omogućavajući im uživanje u ovom lako pronađenom i ubranom divljem sastojku.
Piraña: Najukusnije je jelo Amazone, prema stanovnicima regije, pirana, riba koja se može jesti pečena i pržena i / ili u juhi, u pratnji juke i banane. Treba biti oprezan prilikom konzumiranja jer ova riba obično ima mnogo kostiju.
Patarashca: Patarashca rasca jedno je od tipičnih jela ovog kraja. Riječ je o ribi umotanoj u bijao i biljke, koja se može pripremiti kuhana, pečena ili pečena i poslužiti s fariñom, bananom i tucupíjem, tipičnom juhom u regiji.
Arroz Chaufa: Ovaj ukusni recept sadrži rižu kao glavni sastojak, popraćen je povrćem i prženim mesom. Izgleda poput kineske riže, međutim, svaki od njezinih sastojaka uspijeva pružiti poseban i ukusan okus.
Mojojoy: Domoroci ga jedu beskrupulozno i možda je to jedno od najegzotičnijih jela koje ćete ikad upoznati. Mojojoy je ličinka ili crv koji se lovi pod zemljom, a iako se mnogima može učiniti zastrašujućim, ima puno hranjivih sastojaka, sadrži nula kolesterola i dobar izvor energije.
Vanesa Tenžera, foto:globalgastros
