Palačinke su jedna od omiljenih slastica u svijetu. Postoji mnogo načina pripreme i shodno tomu, mnogo različitih vrsta palačinki, npr američke palačinke ili crepes, slatke ili slane, punjene, zapečene palačinke ili palačinke s preljevom, itd.
Rachael Ray, celebrity chefica i autorica kuharica, donosi sedam jednostavnih trikova koji vam mogu pomoći da baš svaki put napravite mekane i ukusne palačinke- baš onakve kakve želite. U nastavku slijedi kratki prikaz spomenutih trikova.
1. Uvijek koristite buttermilk, odnosno mlaćenicu
Kiselost mlaćenice dodaje okus te pomaže palačinkama da postanu mekše od onih napravljenih koristeći obično mlijeko. Relativno ju je lako nabaviti; dostupna je u supermarketima i u specijaliziranom trgovinama koje drže male mljekare.
2. Sastojci moraju biti sobne temperature
Pričekajte da sastojci, posebno brašno, jaja te maslac i mlijeko, postignu sobnu temperaturu prije nego ih upotrijebite. Ovaj način će omogućiti da se sastojci lakše uklope u tijesto, a također će se spriječiti i prekomjerno miješanje.
3. Umutite bjelanjke u snijeg
Kako biste dobili pahuljaste i meke palačinke, potrebno je odvojiti žutanjke od bjelanjaka te bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg. Nadalje, žumanjke pomiješajte s mokrim sastojcima, a na samome kraju pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka.
4. Nemojte mučiti smjesu
Prekomjerno miješanje stvara gluten, a upravo gluten pridonosi žilavoj teksturi palačinka koju želimo izbjeći. Nemojte se zamarati oko ponekih malih grudica.
5. Dobro zagrijte tavu
Vruća tava garantira nastanak odličnih palačinki. U skladu s time, potrebno je pričekati da se tava dobro zagrije prije nego ulijete smjesu.
6. Koristite ulje
Kako biste postigli nujednačenu zlatnu boju palačinki, možete koristiti ulje umjesto maslaca jer maslac mnogo brže izgara.
7. Palačinke ne okrećite prerano
Znat ćete da je vrijeme da se palačinka okrene onda kada rubovi palačinke počnu izgledati pomalo suho, a mjehurići na vrhu pucaju i ostavljaju za sobom male rupe.
Andrea Jakovčević, foto: Pixabay
